Hei! Fikk meg min første brygger-kjele idag. Iveren etter å komme igang er stor, men har flere spørsmål angående bryggeprosessen. Er høyst takknemlig for svar!
-Øivind
Hei, og velkommen til en altoppslukende(svelgende?) hobby. I praksis er det bare så avansert som det ønskes å bli, men til slutt er det vel kanskje umulig å ikke la detaljstyringen ta overhånd.
Jeg hadde kjørt et enkelt overgjæret øl som førstegangs. Med romslig kapasitet ift bryggerutstyret ditt. En blonde eller pale ale funker fint sånn sett, da slipper man å overtenke når det kommer til oppskrift, og du kan holde deg til å fokusere på bryggeutstyret. Er kjelen din splitter ny må du uansett vaske før bruk, så da kan du lære deg kontrollpanelet, evt pumpe og koblinger og ta mål av temperatur for å se om sensor stemmer med hva som virkelig er i vannet i kjelen.
Et brygg som meskes på 64 grader eller 68 grader vil bli ganske så forskjellig på smak, derfor anbefaler jeg å kjøpe en thermapen eller et thermometer med lang føler som du kan ha stående i maltsengen. Det nevnes renslighet, men alt som blir gjort før kok er nok at det er synlig rent, det skal jo kokes en times tid. Etter kok er det nøye at det som er i kontakt med vørter er desinfisert. Suresan eller Starsan er produkter som er mye brukt. Ha det tilgjengelig på en sprayflaske så er det hendig.
Du kan gjerne skylle etter meskingen med kaldt vann fra hageslange, eller varmt vann fra springen hvis du har relativt nytt hus og plastrør. Det går litt seinere å renne av med kaldt vann. Etter hvert finner du dine teknikker. Men en vannvarmer får du kjøpt billig. Før jeg fikk en bryggekjele til overs hadde jeg pinnekjøttpanna på ovnen på kjøkkenet, slo over i en gjæringsbøtte, og skylte derfra, det gikk jo det også, men HMS er noe bedre nå uten å bære 80C vann mellom hus og garasje.
Koking er enkelt og greit, ha et dørslag for hånden og dra av skummet som samler seg ved oppkok. Etter det er borte starter du tida og tilsetter bitterhumla. Et kvarter før kokeslutt kan du sette nedi spiralkjøleren, hvis det er det du har, så den får desinfisert utsiden i kokende vørter. Tilsett også gjærnæring, og start evt sirkulasjonspumpe som med fordel kan gå under nedkjøling for å raskere nå gjæringstemperatur. Kjøl helst ned til 2-3 grader kaldere enn du skal gjære. 17-18 grader hvis du skal gjære på 20. Har du ikke temperaturstyring, så kan du sette dunken i et rom som er normaltemperert men gulvkaldt, *ikke varmekabler*.
Etter du har tappa fra kokekjelen og har fått godsakene på gjæringskaret, tilsetter du gjæra. Bruk skikkelig gjær, (jeg foretrekker Fermentis og Lallemand) ikke det grumset du får på europris eller fra mangrove jacks. US-05 og Nottingham er bra og tilgivelige. Bruk en pakke tørrgjær pr 10 liter vørter, det kan du drysse rett nedi, ha på lokk, og riste inn som en helt. Pleier å sette dunken på et håndkle og rugge det i et par minutter. Så går det 14 dager.
Tapping. Du kan bruke hevert, eller kran fra gjæringsdunk med flaskefyller, karboneringsdrops eller sukkerlake, her er det mange metoder. Vi har pleid å stikke om fra gjæringskar til et annet 25L gjæringskar med to kraner på, og flaskefyllere. Ved halvfullt kar tilsetter vi sukkerlaken som skal ordne kullsyre i ølet, det blandes greit inn når resten av ølet blir overført via heverten. Så fyller vi desinfiserte flasker og korker, setter i kasser, og lar stå tildekket i romtemperatur i 7-10 dager, før det får stå ei uke eller to kaldt. Anbefalingen er vel fire uker kaldt. Erfaringsmessig er mye av ølet borte etter fire uker.
